Paul Bocuse, né le 11 février 1926 à Collonges-au-Mont-d’Or, près de Lyon, est considéré comme l’un des plus grands chefs cuisiniers du XXᵉ siècle d’une famille de cuisiniers. Il commence sa carrière chez La Mère Brazier puis dans des grands restaurants tels que point à Vienne ou Lucas Carton à Paris.
En 1958, il retourne dans l’hôtel familial « l’hôtel de Collonges » à Collonges Au Mont d’Or. La même année, il obtient sa 1ère étoile au Guide de Michelin.
Un peu plus loin, les Bocuse possèdent une ferme ancienne, propriété des moines de l’île Barbe. C’est celle-là même qui deviendra l’Abbaye, un endroit dédiée aux célébrations et à la fête depuis ses débuts. L’Abbaye est alors consacrée à l’activité de banquets et de mariages dans des espaces presque entièrement consacrés à la passion de Paul Bocuse pour les orgues Limonaire. Le plus majestueux d’entre eux est à ne pas manquer, dans la salle principale de l’Abbaye, un « Gaudin » qui reproduit l’équivalent du jeu de 110 musiciens.
En 1961, il est élu ouvrier en France. En 1962, le restaurant obtient sa 2ème étoile Michelin. En 1965, le guide Michelin lui décerne sa 3ème étoile. En 1989, le guide Gault et Millau le nomme « Pape de la gastronomie Française ». En 1990, il créé l’Institut Paul Bocuse à Ecully, devenu maintenant Institut Lyfe. En 2004, il crée la fondation Paul Bocuse dont la vocation est de transmettre les savoirs aux jeunes générations. Cette année, il donne son nom aux Halles de Lyon qui deviennent les « Halles Paul Bocuse ». En 2011, il obtient le titre de le titre de Chef du siècle » le Culinary Institute of America.
Les Différents Restaurants de Paul Bocuse
Brasserie Des Lumières Groupama Stadium
Brasserie L’Ouest
1 quai du commerce 69009 Lyon
Brasserie Le Nord
18, Rue Neuve 69001 Lyon
Brasserie Le Sud
11 place Antoine Poncet 69002 Lyon
Fond Rose Restaurant
25, chemin de fond rose 69300 Caluire et Cuire
Brasserie L’Est
14 place Jules Ferry 69006 Lyon
Visite de la cuisine de Paul Bocuse
Bocuse d’Or
Paul Bocuse est aussi connu pour avoir lancé la « nouvelle cuisine », un mouvement qui prône la légèreté, la créativité et la mise en valeur des produits frais. Parmi ses plats emblématiques figurent la soupe aux truffes noires V.G.E., créée pour le président Valéry Giscard d’Estaing, et le célèbre loup en croûte feuilletée.
Au-delà de ses talents de cuisinier, Bocuse fut un véritable entrepreneur. Il a fondé des écoles de cuisine, ouvert des brasseries et lancé le prestigieux concours culinaire Bocuse d’Or, qui récompense les meilleurs chefs du monde entier.
Collectionneur de limonaires
Décédé le 20 janvier 2018, Paul Bocuse laisse un héritage immense : celui d’un homme passionné, exigeant et profondément attaché à la tradition gastronomique française. Son nom reste synonyme d’excellence et continue d’inspirer des générations de chefs à travers le monde.
Paul Bocuse, c’est avant tout l’incarnation du savoir-faire et de l’art de vivre à la française
L’équipe de Bocuse
Nous pouvons voir une article aussi de la Mère Richard : Observons
